5 สิ่งที่คุณต้องรู้ เพื่อทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม

5 สิ่งที่คุณต้องรู้ เพื่อทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม

เชฟชาวเวลส์ Jez Harry และ Ieuan Phillips ได้เดินทางไปทั่วอิตาลี เพื่อค้นหาวิธีการทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมและเข้าร่วมการแข่งขัน Pizza World Championships ที่ Naples ระหว่างทางพวกเขาได้พบกับผู้ผลิตพิซซ่าที่สร้างแรงบันดาลใจ ( ‘ pizzaiolos ‘ ) ลองมาดู 5 สิ่งที่คุณต้องรู้ เพื่อทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม

Jez Harry และ Ieuan Phillips เป็นเชฟที่ชื่นชอบในการเดินทางหาประสบการณ์ใหม่ ๆ แล้วถ้าคุณคิดที่จะเดินทางหาประสบการณ์บ้าง นี่คือ 4 สิ่งที่ควรเตรียมพร้อม ก่อนจะเดินทางไปต่างประเทศ

5 สิ่งที่คุณต้องรู้ เพื่อทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม

1. วิธีการตัดความร้อน

การทำพิซซ่าใน Naples ได้รับการยกย่องจาก UNESCO recognition ในปี 2017 ว่าเป็น ‘ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ‘ ตอนนี้เราไม่ได้คาดหวังว่าห้องครัวของคุณจะมีคุณสมบัติสำหรับสถานะนี้ แต่คุณสามารถทำพิซซ่าเนเปิลแบบคลาสสิกที่บ้านได้อย่างแน่นอน

พิซซ่าดั้งเดิมของ Naples ทั้งสองมีฐานมะเขือเทศ Margherita ซึ่งราดด้วยใบโหระพาและมอสซาเรลล่า ( สะท้อนถึงสีของธงชาติอิตาลี ) และ Marinara ซึ่งมีกระเทียมออริกาโนและน้ำมันมะกอกเพิ่มลงในมะเขือเทศ

นี่คือสิ่งที่ยุ่งยาก Neapolitan พิซซ่าควรจะปรุงสุกที่ 430-480C ในไม้ยิงเตาอบ ( และราดด้วยมะเขือเทศบดมือ ) “ ไม่มีพิซซ่าแย่ ๆ มากมายใน Naples ” เอียอันกล่าว แต่คุณยังสามารถทำพิซซ่าที่ดีได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบพิซซ่า

ขอแนะนำให้คุณเปิดเตาอบให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถใช้พิซซ่าสโตนในเตาอบแบบเดิม วัสดุเซรามิกยังคงความร้อนทำให้ก้นกรอบกว่า นำหินไปอุ่นในเตาอบก่อนใส่ฐานพิซซ่าแล้วโรยหน้าและอบ หากคุณมีถาดอบเพียงอย่างเดียวให้อุ่นก่อนที่จะใส่แป้งลงไปแล้วใส่ท็อปปิ้ง

เอียนแสดงให้เห็นวิธีการทางเลือกของการทำอาหารพิซซ่าของคุณ โดยการเริ่มต้นการทำงานใน ovenproof กระทะเมื่อสุกบนเตาแต่ละด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาที คุณสามารถย้ายไปยังถาดอบที่อุ่นไว้ หรือทิ้งไว้ในกระทะจากนั้นใส่ท็อปปิ้งของคุณและปรุงในเตาอบร้อน

2. วิธีง่าย ๆ ในการทำแป้งให้อร่อย

ฐานเป็นพิซซ่าครึ่งหนึ่งดังนั้นจึงต้องดี ผู้ที่ชื่นชอบพิซซ่าอาจบอกให้คุณปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนและแน่นอนว่ามันสร้างความแตกต่าง เราคิดว่าการพักผ่อน 2 ชั่วโมงหรือ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

เพิ่มรสชาติ คลุมด้วยฟิล์มและถ้าคุณนำไปแช่เย็นปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใช้ ชาวอิตาเลียนใช้แป้ง 00 ชนิดเข้มข้น ( เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับพาสต้าสดและพิซซ่าและบางครั้งเรียกว่าแป้งพาสต้า )

แต่มันยากที่จะรู้ถึงความแข็งแกร่งของ 00 ของคุณที่นี่ ดังนั้นที่เราจึงมักผสมแป้งขนมปังขาวเข้มข้นกับแป้ง 00 เพื่อให้ได้เบสที่นุ่ม แต่แข็งแรง Jez กล่าวว่าแป้งท้องถิ่นในเวลส์ทำแป้งได้ดีแม้ว่าเขาจะเสริมว่ามันสำคัญที่ปริมาณโปรตีนสูงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเขาเลือกแป้งเป็น ‘ 00 ‘

พิซซ่า

3. คิดถึงรูปแบบของพิซซ่าที่คุณชอบ

พิซซ่าแบบเนเปิลลิแทนมีเส้นขอบที่อวบอิ่มและแป้งทำจากส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ แป้งยีสต์ ( หรือแป้งที่เพิ่งเริ่มต้น ) น้ำและเกลือ ชาวโรมันเติมน้ำมันมะกอกลงในแป้งพิซซ่า พิซซ่ามีฐานที่บางและกรอบและสามารถปรุงบนถาดสี่เหลี่ยมในเตาอบ พิซซ่าแบบโรมัน ‘ taglio ‘ หรือที่เรียกว่า pizza by the slice เหมาะสำหรับการทานอาหารเย็นแบบถาด หรือเป็นของว่างเมื่อดูกีฬาที่บ้านกับเพื่อน ๆ ตามที่ Jez กล่าว

พิซซ่าซิซิลีมีความหนา แต่เบาและเป็นรูพรุนฐานและสุกในถาดในห้องครัวมาตรฐานเตาอบเหมือน Focaccia ท็อปปิ้งของแท้ ได้แก่ หัวหอมมะเขือเทศปลากะตักออริกาโนชีสนมแกะและเกล็ดขนมปัง แต่คุณจะพบรูปแบบต่าง ๆ ทั่วโลก แป้งไม่ต้องนวดมาก สำหรับพิซซ่าแบบพกพาไม่ต้องมองหาที่ไหนไกล นอกจากคาลโซนที่สอดไส้พิซซ่าที่คุณชื่นชอบ

4. คุณสามารถดัดแปลงพิซซ่าของคุณได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี

“ รสชาติพิซซ่าแตกต่างกันไปในอิตาลีขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในท้องถิ่น” Ieuan กล่าวเพิ่ม“ ร้านอาหารชื่อดังบางแห่งเช่นร้าน Franco Pepe นอกเมือง Naples โดยใช้ส่วนผสมภายในรัศมี 2 กิโลเมตร ”

เด็กชายชาวเวลส์แสวงหาวัตถุดิบในท้องถิ่นสำหรับพิซซ่าของตัวเองเช่นการสร้างขึ้นสำหรับเทศกาลลอนดอนพิซซ่าซึ่งใช้ชีสแพะอาเบอร์กาเวนนี่น้ำผึ้งเวลส์ดิบปราชญ์ใบโหระพาและโซบราซาดา ( ไส้กรอกที่ผ่านการบ่ม ) “ ยึดหลักวัฒนธรรมท้องถิ่นของอิตาลีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและดูว่ามีอะไรอยู่ใกล้ตัวคุณบ้าง ” Ieuan กล่าว

ไม่จำเป็นต้องเป็นคนเจ้าระเบียบเกี่ยวกับท็อปปิ้ง Jez กล่าว ปรับพิซซ่าของคุณตามสิ่งที่คุณมี “ ผู้คนคาดหวังว่า Marinara จะมีอาหารทะเลอยู่ในนั้น ” เขากล่าว แต่ประเพณีบอกว่า “ คนเดินเรือกินพิซซ่า ” โดยอธิบายว่าไม่มีชีสเพราะมันจะมีราคาแพงและมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเดินทาง

เช่นเดียวกับชุด Jez กล่าวว่าพิซซ่าดีทรอยต์ในสหรัฐอเมริกา ( คล้ายกับสไตล์ซิซิลี ) ปรุงสุกครั้งแรกในถาดจากซัพพลายเออร์ยานยนต์ ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมดีทรอยต์ที่มีชื่อเสียง เนื่องจากถาดที่เหมาะสมไม่สามารถซื้อได้ในขณะนั้น

5. คิดเกี่ยวกับการทำพิซซ่าเป็นส่วนตัว

การทำพิซซ่าที่บ้าน “ อาจเป็นเรื่องครอบครัวที่แท้จริงโดยมีรสชาติที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละคน ” Jez กล่าว ให้มันง่ายกับMargherita , เครื่องตอกเสาเข็มในรสชาติให้ชิ้นของคุณมังสวิรัติ , มังสวิรัติหรือ “ แม้แต่จะใส่สับปะรดในนั้นถ้าคุณต้องการที่จะ ” เขากล่าวว่า ที่เขาชอบคือการจับคู่รสชาติหวานและเค็มเข้าด้วยกัน มินิพิซซ่าเหมาะสำหรับมื้ออาหารส่วนบุคคล

หลังจากที่อ่านจบแล้ว คงจะหิวแล้วก็รู้สึกน้ำหนักขึ้นมาทันที ถ้าคุณอยากที่จะควบคุมน้ำหนักหรือกำลังลดน้ำหนัก มาดู 8 อาหารที่ควรทาน ที่จะทำให้น้ำหนักของคุณนั้นคงที่และไม่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

พิซซ่า